Эд Уилсон молод и очень энергичен, наверное поэтому его длинный послужной список состоит в основном из коллабораций и открытий. Из последних: Terroirs, Brawn, Soif, The Green Man & French Horn и Toasted. Во всех местах акцент сделан на сезонные продукты и органическое вино, потому что главные принципы Уилсона – местное и естественное. Вином, как и едой, шеф занимается сам и всерьез – Natural Wine Bars Ltd – это его компания органических вин в Лондоне. Сейчас больше всего времени он проводит в ресторане Brawn. «Уважение традиций» – так про свое меню говорит Эд. Всё так и есть, только стоит добавить и про его яркий современный подход к деталям, например кровяную колбасу Эд дает с кальмарами, шею ягненка тушит с сардинскими артишоками, а раковинку моллюска подает в бульоне из ветчины и чоризо.

Шеф Максут Ашкар до 30 лет был просто ресторатором и не готовил, но сегодня он – один из самых важных шефов молодой турецкой гастрономической сцены. Максут успел поработать в известном, но ныне закрывшемся ресторане Sekiz Istanbul перед тем, как в 2014 году открыть собственный ресторан уже на позиции шефа и рестратора. Сейчас в Neolokal он готовит авторскую современную турецкую кухню основываясь на переосмыслении традиционных вкусов и сочетаний провинции Анатолии. И только из местных фермерских продуктов. Современные техники, инновационный взгляд и местная кухня соединяются в блюдах Ашкара в новую турецкую кухню, отвечающую всем заповедям Omnivore.

Японец Таку Секине учился бок о бок с Аленом Дюкассом в его токийском ресторане до того как приехать во Францию, где он оттачивал свой стиль и технику в парижских ресторанах молодой кухни Fish, Saturne и Clown Bar. В 2014 вместе с коктейльным гуру Амаури Гийотом (парижские бары Sherry Butt, Precription Coktail Cluc) он открыл собственный ресторан Dersou, который тут же стал популярным и обожаемым среди парижских foodie. Почему? Коктейльное меню подобранное к любому из блюд ресторана, смесь французских технологий и японских ингедиентов, деликатно и брутально одновременно, в одной тарелке. В меню Таку есть, например: бургер со свиным животом и фуагра, турнепс кимчи и гребешки с цветной капустой и уксусом тосазу.

Карьера бармена Амаури Гийота началась в 2011 году, когда он приехал в Париж и начал работать в Prescription Cocktail Club и Experimental Cocktail Group – барах-пионерах миксологии. Уже в 2012 он решил открыть свой собственный бар вместе с Кэтлин МакГэрри, им стал Sherrybut – особенное место, расслабленное и в то же время очень современное, с качественными коктейлями, которые здесь всегда были самым главным. Но на этом Амаури не остановился и задумал новый проект – парижский бар в нью-йоркском стиле, с лучшим алкоголем и запоминающимися авторскими коктейлями. И вместе с шеф-поваром Таку Секине
он открыл именно такое место – Dersou – в 2014 году. Ресторан и бар по-настоящему известен в Париже, находится в нескольких французских списках самых популярных мест 2016 года.

С 2014 года Давид Эммерле – шеф-повар московского Four Seasons Hotel Moscow. Сейчас в отеле он отвечает за всю еду: ресторан итальянской кухни Quadrum, ресторан современной русской кухни Bystro, закуски в баре Moskovsky, бара Silk Lounge и в кафе у бассейна Amnis. Интересно, что на должность француз заступил снова приехав в Россию как иностранец, вернувшись сюда после четырехлетнего перерыва. С 2001 по 2010 год Эммерле был шефом в двух других ресторанах в столице: Cristal Room Baccarat и Carre Blanc. За это время он, кстати, успел неплохо выучить русский язык. В Omnivore шеф участвует в этом году впервые.

Московский фотограф, путешественник, журналист и повар. В далеком прошлом — химик, но за последние 20 лет успел поменять полдюжины профессий. Организовал дизайн-бюро, строил прототипы автомобилей, управлял баром, гонялся на супермото, фотографировал, писал в журналы. В 2008 году системно занялся хлебопечением и кулинарией, проводил обеды в складчину, работал в качестве частного шефа, учился и играл в повара на профессиональной кухне. В 2010 году открыл с друзьями кафе Delicatessen. В 2011 году партнеры доверили Ивану руководство кухней старейшего московского испанского ресторана Tapa de Comida, который, пав жертвой продуктового эмбарго, переродился в 2015 году в молодежное кафе «Юность», где новое поколение шефов, воспитанных Шишкиным, готовит современную дерзкую и доступную еду. Уличные проекты Дары Природы. Вагон и БутерБро, заседания российского отделения Organ Eaters Club Int. также сделали свое дело по преобразованию гастрономического ландшафта Москвы.
Иван принимал участие в фестивале Omnivore World Tour на сценах в Довиле, Монреале, Нью-Йорке и юбилейном десятом фестивале в Париже. 

Шеф-повар и ресторатор, совладелец ресторанов Uilliam's, «Уголёк», Pinch и «Северяне». Родился в Италии, там же начал готовить на профессиональной кухне. Самый важный опыт, по заверениям самого шефа, он получил позже во Франции. В Москву приехал в 1996 году, чтобы работать с Аркадием Новиковым. Именно Уильям открывал ставшие знаменитыми на всю Москву рестораны «Пирамида» и «Галерея». Потом была Ginza, должность бренд-шефа в «Азбуке вкуса» и, наконец, первый собственный ресторан Uilliam's, открывшийся в 2011 году на Патриарших прудах. С тех пор Уильям из повара превратился в ресторатора, на настоящий момент отвечающего за кухни в четырех собственных проектах в роли бренд-шефа. Все рестораны – Uilliam's, «Уголёк», «Северяне» и Pinch – очень важные точки гастрономического ландшафта Москвы.

Шеф-повар ресторана «Северяне» свою карьеру будто бы просчитал заранее, шаг за шагом. После 9 класса ушел в Московское поварское училище. Сразу после него, в 18 лет, устроился в один из тысячи не особо выдающихся столичных ресторанов и два года работал там, чтобы скопить деньги на обучение в парижском Cordon Bleu. Уехал в Париж, полгода учил язык, затем 9 месяцев учился в школе, а после стажировался там же в ресторанах. В 23 года вернулся в Москву с точным планом — работать именно с французскими шефами. Тогда он и познакомился с Давидом Эммерле, устроившись к нему в ресторан Cristal Room Baccarat. Начал с самой простой работы и в итоге стал бригадиром. Как говорит сам Георгий, это была очень сильная школа. Затем он успел поработать с ещё одним французом, Давидом Дессо в «Ностальжи». Шефом Троян впервые стал в кафе «Бурый лис и ленивый пес». Он запускал проект и работал в нём полтора года. Выступая на Omnivore в 2015 году, Георгий Троян был шеф-поваром в ресторане «новой русской кухни» Four Seasons Moscow. А сегодня он – шеф-повар самого нового ресторана Уильяма Ламберти и Ильи Тютенкова «Северяне» и одна из главных восходящих звезд московской гастрономической сцены.

Шеф-повар Глен Баллис в Москве с 2007 года. Сам он австралиец, успевший пожить и поработать, помимо своей родины и Москвы, в Китае, Таиланде, Малайзии, Англии и Гваделупе. В Россию Глен приехал по приглашению ресторатора Аркадия Новикова, чтобы стать шеф-поваром «Недальнего Востока». Работая в этом ресторане в течение шести лет, шеф накопил серьезный творческий потенциал, который просто не мог быть выражен под крылом ресторатора. И вот в 2013 году Глен начал открывать собственные рестораны, выступая в них в роли бренд-шефа и соучредителя. Сегодня его проект Glenuill на Цветном бульваре – чистое гастрономическое золото для Москвы. А к лету 2016 года оно еще и удвоится – второй Glenuill большего размера откроется недалеко от Большой Никитской.

До 2013 года шеф-повар Дмитрий Зотов был важным человеком «Ресторанного синдиката», руководил кухнями сразу пяти ресторанов. А два года назад начал открывать собственные рестораны, более простые и демократичные, честные и современные. Первым был «Крылышко или ножка» – паб на Проспекте Мира с большим выбором эля и брутальными закусками. Через год Дмитрий с партнерами открыл бистро «Чугунный мост» на Пятницкой, сразу после – более нарядное продолжение «Крылышка» – паб Haggis на Петровке. В сентябре 2014 года Зотов закончил все отношения с «Ресторанным синдикатом» и открыл на Большой Никитской Zotman Pizza Pie – самый важный его ресторан, квинтэссенция нового стиля шефа. А в 2015 году придумал секретный бар в подвале Haggis и ресторан авторской китайской кухни Madame Wong, сделал сетью Zotman и «Крылышко или ножка». Постоянный участник фестиваля Omnivore Moscow. Дмитрий также выступал на парижском Omnivore в 2013 году.

Тимур начал серьезную карьеру на кухне рано — на втором курсе Московского художественно-педагогического колледжа технологий и дизайна пошел работать поваром в «Кафе Де Марко». Оттуда перешел в отель «Балчуг Kempinski», потом в «Swissotel Красные Холмы», в котором успел поработать сразу с двумя шефами: Кимом Гейтсом и Жаном-Мишелем Хардуин Атлана. Дальше был период Комма. Год Тимур проработал поваром в «Варварах» и за это время три раза принимал участие в европейских гастролях шефа. В 2010 году стал су-шефом, а в конце 2011 отправился на свои первые стажировки в Данию: к шефу Кристиану Пуглизи в Relae и к Расмусу Кофоеда в Geranium. Вернувшись, Тимур работал су-шефом Адриана Кетгласа в московском Grand Cru, после чего уже пустился в свободное плаванье, запуская рестораны с нуля в качестве шеф-повара. Сейчас Тимур бренд-шеф сразу двух мест – гастробара Wine Religion и гастропаба Beer Happens. В планах на 2016 год – открытие еще двух ресторанов.

Максим Летуновский с детства мечтал стать поваром, но поступил в Финансовую академию. Тем не менее жизнь привела его обратно к плите. В 2009 году, уже в сознательном возрасте, он нашёл свою первую работу на кухне, а в 2012 году пришёл в ученики к шеф-повару Ивану Шишкину и остался в его команде. Тогда и началось самое интересное. Стартовал Максим с работы на гриле в Tapa de Comida, а через год уже открывал «Бутербро», после стал су-шефом на кухне Delicatessen. Сегодня Максим возглавляет кухню «Юности» – самого нового ресторана Ивана Шишкина, в котором воспевают старание и таланты молодости, пастрами и говяжий бекон.
Два года подряд, в 2014 и 2015, Летуновский выступал на московском Omnivore вместе с другими учениками бренд-шефа.


Петр Павлович окончил Московский институт электроники и математики и в 2001 году стал программистом в крупной компании. Находясь в должности project-менеджера в 2013 году Петя бросил работу чтобы пойти учиться в кулинарную школу Ragout. И уже в конце 2013 года он пришёл в ученики к шеф-повару Ивану Шишкину. Начав со стажёра в «Бутербро», он дорос до повара на кухне Delicatessen. Но летом 2014 года его профессиональный вектор развернулся в другую сторону – отучившись по заданию Шишкина в нью-йоркской школе мясников Fleisher's , он вернулся в Москву профессионалом уровня, не имеющего аналогов в России. Сегодня для ресторанов Delicatessen и «Юность» Петя разделывает мясо, выделывает рёбра и стейки, из остального делает фарш, пастрами, ростбиф, колбаски, говяжий бекон и копчёный окорок.

Олег Кусов сначала учился в Московском Технологическом колледже, параллельно работал в ресторанах «Бонтемпи» и Torro Grill. По словам Олега, шеф Валентино Бонтемпи во многом сформировал его первые серьезные взгляды на кухню. После окончания учебы, Кусова позвал работать к себе шеф-повар, принимавший у него экзамен, – Олег Чесноков. В ресторане «Чехонте» в Intercontinental под его руководством будущий шеф работал почти полтора года. Тогда Олег всерьез задумался о будущем и начал выбирать место, в котором продолжит карьеру. Так он пришел в Delicatessen. Максим Летуновский и Олег Кусов год вместе работали су-шефами в ресторане. После того как Максим стал шеф-поваром «Юности» в начале 2015 года, Олег занял должность шефа в самом Delicatessen.

Шеф-повар Fahrenheit Антон Ковальков – один из тех московских шефов, которые занимаются поисками современной русской кухни и действуют при этом в общих международных тенденциях: коптят, консервируют, ферментируют, вспенивают, желируют и так далее. В Москве о нем узнали в 2013 году. Тогда Антон стал шеф-поваром ресторана Global Point «Любимое место 22.13». До этого работал в Нижнем Новгороде: в 21 год впервые стал шефом и после этого начал ездить на стажировки в зарубежные рестораны. Сначала отправился в лондонский ресторан Hibiscus, потом в чикагский Alinea и датский Noma. Сейчас Антон работает шеф-поваром в ресторане Андрея Деллоса и несколько раз в год принимает на своей кухне гастролирующих поваров-иностранцев. В 2015 году именно он представлял Россию на Omnivore в Монреале.

Джакомо Ломбарди родился в тосканской Пистойе, но его вполне можно назвать московским шеф-поваром – в России он работает с 2009 года. Как и многие итальянцы, рассказывая о своих первых опытах на кухне, Джакомо вспоминает как внимательно наблюдал за своей матерью на кухне. Отец тоже фигурирует в этих рассказах – он держал продуктовый магазин с сырами, мясными деликатесами, пастой и хлебом и всерьез повлиял на любовь будущего шефа к хорошим продуктам. Учился Ломбарди в Институте Гостиничного Хозяйства в Монтекатини Терме, после чего утвердился в своем призвании, начав работать на кухнях ресторанов. После Италии он несколько лет работал в Париже, после чего были Швейцария, Германия, Монако и Корея. В Москву шеф прилетел как раз из Сеула, предполагая заменить приболевшего друга, тоже итальянского шефа, буквально на несколько месяцев. В итоге московский послужной список Джакомо сегодня выглядит так: Cantinetta Antinori , Peperoni, « Карлсон» и с лета 2015 года – ресторан Уильяма Ламберти и Ильи Тютенкова Ugolёк.

Шеф-повар Луиджи всего второй год живет и работает в Москве. Pinch – его первый проект в России, до этого шеф работал в Италии и Японии. Нашел его Уильям Ламберти ещё пару лет назад, но Луиджи не сразу откликнулся на предложение. Сначала Маньи приехал в Москву на две недели, чтобы готовить в гастрономическом клубе Leveldva, действовавшем в 2014 году на втором этаже «Уголька». А уже во время этих гастролей рестораторы Илья Тютенков и Уильям Ламберти окончательно решили, что хотят видеть шефом своего ресторана Pinch именно его. Так, на Патриарших, недалеко от Uilliam’s, в декабре 2014 года открылся крохотный ресторан, с вечерними очередями даже в будни.

Иван и Сергей – братья-близнецы, и оба – шефы. В 2011 году Иван Березуцкий занял 1-е место в International Spanish Haute Cuisine Competition в Мадриде, тогда он ещё работал у Адриана Кетгласа в Grand Cru. А Сергей Березуцкий, будучи шефом московского ресторана «Как есть», выиграл в 2014 году международный кулинарный конкурс Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year, то есть неформально был признан лучшим в мире молодым шеф-поваром. Выступления братьев – всегда одни из самых ярких на мастер-классах фестиваля Omnivore в Москве. Сейчас они работают вместе в ресторане Twins. И именно их имена приходят в голову одними из первых, при произношении словосочетания «современная русская кухня».

Шеф-повар мясной лавки и закусочной «Воронеж» до ноября 2014 года возглавлял кухню парижского бистро Грегори Маршана Frenchie To Go. Для Москвы подобная работа в послужном списке шефа, нужно заметить, удивительная редкость. В начале 2015 года австралиец переехал в Россию чтобы работать над открытием нового ресторана Глена Баллиса LesArtists (оба уже не имеют отношения к проекту), а осенью того же года стал бренд-шефом нескольких ресторанов Александра Раппопорта и шеф-поваром самого передового по формату проекта ресторатора – мясной лавки на первом этаже его мясного кластера на Кропоткинской. Теперь Себби известен в первую очередь приличными пастрами и ростбифом, готовить которые его научили во Франции. Осенью 2015 года он выступал от Москвы на Omnivore в Cтамбуле.

Шеф-повар Андрей Рывкин  — необычное явление в гастрономическом мире Москвы: бизнесмен (получивший в Лондоне MBA и поварское образование), страстно увлекшийся темой готовки, в 2010 году начал работать в кино-баре Dome на Красном Октябре. Затем был бренд-шефом  кейтерингового агентства «Пантагрюэль»; запустил вместе с Вадимом Дымовым во Владивостоке ресторан «Чайка»; разработал в Тбилиси меню ключевого городского кафе Gabriadze при театре Резо Габриадзе; перезапустил в Кемерово важную городскую площадку «На старом месте». Осенью 2013 года открыл United Kitchen – гастрономическое бистро на Красном Октябре, с разным меню днем и вечером. В 2014 году проект переехал на ВДНХ, где был расположен на самом большом катке страны. Сейчас United Kitchen работает в одном из самых модных гастрономических кластеров города – на Даниловском рынке, первом рынке в Москве, который стал примером удачной интеграции кафе в историческое торговое пространство.

Михаил родился в Санкт-Петербурге и там же получил поварское образование. В 1997 году, в 17 лет, впервые нашел работу в ресторане, а к 2005 в ресторане «Шато» вырос из повара до су-шефа. В 2008 году Михаил стал су-шефом двух проектов ресторанного холдинга Ginza Project все там же, в своем родном городе: «Терраса» и «Мамалыга». С 2009 по 2012 был шефом в «Волконском» и бренд-шефом в Traveler`s Coffee. В 2014 Лукашонок переехал в Тульскую область, здесь и началось самое интересное – он стал шеф-поваром ресторана «Марк и Лев» в Приволье – первого локаворского ресторана в России. Что это значит? Продукты, из которых готовит шеф и команда, исключительно местные, выращенные не дальше 150 километров от ресторанного крыльца. Ресторан сотрудничает только с малыми хозяйствами, разделяющими идеи органического фермерства. В 2015 году ресторан получил премию «Пальмовая ветвь» за свою концепцию, а в феврале 2016 года команда открыла второй «Марк и Лев» на Рублевке.

Москвич Дан когда-то работал в маркетинге, но решил стать поваром и сразу же пошёл в правильное место – Correa's. В то время там ещё работал сам Айзек Корреа. После этого было ещё несколько московских ресторанов, а дальше Сингапур и Бангкок, оказавшие наибольшее влияние на становление шефа. В Сингапуре Мирон два года работал в трёх ресторанах шеф-повара Джейсона Атертона – Esquina, Pollen и The Study. В Бангкоке он провел пять месяцев на кухне ресторана шеф-повара Гаггана Ананда Gaggan – 1-е место Asia's 50 Best Restaurants и 10-е The World's 50 Best Restaurants, S. Pellegrino в 2015 году. После этого, вернувшись в Москву, Дан Мирон уже в качестве шеф-повара участвовал в открытии нового ресторана Holy Fox. А прямо сейчас работает вместе с Аркадием Новиковым над открытием нового ресторана: пока без названия, но зато с концепцией – Modern Asian. Дан Мирон выступал на московском Omnivore в 2015 году.

Шеф-повар московского ресторана B.I.G.G.I.E в столице совсем недавно. Кирилл Гусев, владелец «Ресторанного синдиката», перевез его под открытие своего нового ресторана на Кутузовском из Ростова-на-Дону и Сочи. В Ростове шеф был главным в ресторане «Буковски», молва о котором доходила периодически и до Москвы, а в Сочи – бренд-шефом всех ресторанов при «Гранд Отель и Спа Родина». Илья Благовещенский работает с русскими продуктами, многие из которых привозят из его родной ростовской области: говядину, утку, кефаль и судака.