19-21 апреля 2017
DI Telegraph

О фестивале

Уже в седьмой раз Omnivore приезжает в Москву как главный Фестиваль Молодой Кухни. Еда сейчас стала одним из основных источников впечатлений и знаний о мире. OMNIVORE Moscow поощряет этот интерес: мы хотим, чтобы люди получали новый опыт и открывали для себя новые вкусы.
Чтобы принять участие в мероприятиях, необходимо пройти регистрацию или купить билет.

Луиджи Маньи Luigi Magni

Его путь начался с традиционных итальянский блюд на бабушкиной кухне, затем было кулинарное образование. Закончив учёбу в Италии, Луиджи Маньи отправился на Нормандские острова, потом в Японию. Четыре непростых, но невероятно вдохновляющих года в Токио в ресторане Sadler (две звезды «Мишлен») во многом сформировали его как шефа, научили уважать продукты, транслировать эмоции через блюда.
Позже Луиджи смог применять полученный опыт в родной Италии, на кухнях звёздных ресторанов, в числе которых Il Pellicano шеф-повара Antonio Guida, Piccolo Lago и легендарная Villa Crespi небезызвестного Antonio Cannavacciuolo, три года работы су-шефом у которого окончательно сформировали почерк Луиджи.
В Россию Маньи собирался на время, но в итоге остался. Кухня в Pinch- это отражение его самого: игра с ингредиентами и техниками, которые ему близки.
Луиджи Маньи делится с гостями ресторана своими воспоминаниями, чувствами и эмоциями. Если ты понимаешь кухню Pinch-значит ты понимаешь шефа, команда которого сконцентрирована на постоянном развитии и создании абсолютно эксклюзивного продукта.

Тимур Абузяров

Тимур начал серьезную карьеру на кухне рано — на втором курсе Московского художественно-педагогического колледжа технологий и дизайна пошел работать поваром в «Кафе Де Марко». Оттуда перешел в отель «Балчуг Kempinski», потом в «Swissotel Красные Холмы», в котором успел поработать сразу с двумя шефами: Кимом Гейтсом и Жаном-Мишелем Хардуин Атлана. Дальше был период Комма. Год Тимур проработал поваром в «Варварах» и за это время три раза принимал участие в европейских гастролях шефа. В 2010 году стал су-шефом, а в конце 2011 отправился на свои первые стажировки в Данию: к шефу Кристиану Пуглизи в Relae и к Расмусу Кофоеда в Geranium. Вернувшись, Тимур работал су-шефом Адриана Кетгласа в московском Grand Cru, после чего уже пустился в свободное плаванье, запуская рестораны с нуля в качестве шеф-повара. С 2014 года по настоящее время Тимур является бренд-шефом гастробара Wine Religion. В декабре 2015 года совместно с Романом Воротниковым открыл собственный проект Beer Happens. В 2016 году взял курс на Европу и стал бренд-шефом и автором концепции ресторана Casa Ancora (Азорские острова, Португалия). Осенью того же года, опять совместно с Романом Воротниковым, открыл свой первый сетевой проект Bao + Bar. В январе 2017 года запустил сразу три проекта: Cevicheria, Tartaria, Vineria. И спустя пару месяцев, по хорошей традиции, вместе с Романом Воротниковым открыл два новых проекта: Fishop и Bao + Noodles, расположенных на территории бауманской Гастрофермы.

Антон Ковальков

В Москве об Антоне узнали в 2013 году. Тогда он стал шеф-поваром ресторана «Любимое место 22.13». До этого работал в Нижнем Новгороде: в 21 год впервые стал шефом и после этого начал ездить на стажировки в зарубежные рестораны. Сначала отправился в лондонский ресторан Hibiscus, потом в чикагский Alinea и датский Noma. После «22.13» Антон два года возглавлял кухню ресторана «Фаренгейт». Дальше авторский русский сет и десятки шефов мирового уровня, приехавших к Антону на гастроли. В 2015 году именно Антон представлял Россию на Omnivore в Монреале, а несколько месяцев назад в 2017 на главной сцене Omnivore House в Париже.

Георгий Троян

Шеф-повар ресторана «Северяне» свою карьеру будто бы просчитал заранее, шаг за шагом. После 9 класса ушел в Московское поварское училище. Сразу после него, в 18 лет, устроился в один из тысячи не особо выдающихся столичных ресторанов и два года работал там, чтобы скопить деньги на обучение в парижском Le Cordon Bleu. Уехав в Париж, полгода учил язык, затем 9 месяцев учился в школе, а после стажировался там же в ресторанах. В 23 года вернулся в Москву с точным планом — работать именно с французскими шефами. Дальше работа в Cristal Room Baccarat, «Ностальжи», BYSTRO в Four Seasons Moscow. А сегодня Георгий – шеф-повар ресторана «Северяне», самого громкого открытия Ильи Тютенкова и Уильама Ламберти.

Андрей Рывкин

Шеф-повар Андрей Рывкин — необычное явление в гастрономическом мире Москвы: бизнесмен (получивший в Лондоне MBA и поварское образование), страстно увлекшийся темой готовки, в 2010 году начал работать в баре Dome на Красном Октябре. Затем был бренд-шефом кейтерингового агентства «Пантагрюэль»; запустил вместе с Вадимом Дымовым во Владивостоке ресторан «Чайка»; разработал в Тбилиси меню ключевого городского кафе «Габриадзе» при театре Резо Габриадзе; параллельно стал совладельцем компании United Kitchen.
United Kitchen - гастрономическое бистро несколько лет успешно работало на Красном октябре. В 2014 году pop-up бистро United Kitchenпоявилось на катке ВДНХ, самом большом катке Европы, и принимало гостей столько же, сколько и сам каток - от начала зимы до последних дней марта. Но теперь Андрей предпочитает уличные форматы и в начале октября 2015 года открыл первое в Москве рыночное бистро в одном из самых модных гастрономических кластеров города – на Даниловском рынке, первом рынке в Москве, который стал примером удачной интеграции современной культуры в историческое торговое пространство. Осенью 2016 года открылось второе бистро на Усачевском рынке, обновлённом после масштабной реконструкции. В 2015 году Андрей Рывкин стал директором первого российского центра кулинарных стартапов Mabius.
В этом году Андрей будет ведущим мастер-классов фестиваля Omnivore Moscow.

Максим Летуновский

Максим с детства мечтал стать поваром, но поступил в Финансовую Академию. Тем не менее жизнь привела его обратно к плите. В 2009 году, уже в сознательном возрасте, он нашёл свою первую работу на кухне, а в 2012 году пришёл в ученики к шеф-повару Ивану Шишкину и остался в его команде. Тогда и началось самое интересное. Стартовал Максим с работы на гриле в Tapa de Comida, а через год уже открывал «Бутербро». После стал су-шефом на кухне Delicatessen. Сегодня Максим возглавляет «Юность» – уже состоявшееся кафе, которое недавно отметило 2 года любви к талантам молодости, пастрами и настойкам.

Олег Кусов

Олег Кусов сначала учился в Московском Технологическом колледже, параллельно работал в ресторанах «Бонтемпи» и Torro Grill. По словам Олега, шеф Валентино Бонтемпи во многом сформировал его первые серьезные взгляды на кухню. После окончания учебы Кусова позвал работать к себе шеф-повар, принимавший у него экзамен, – Олег Чесноков. В ресторане «Чехонте» в Intercontinental под его руководством будущий шеф работал почти полтора года. Тогда Олег всерьез задумался о будущем и начал выбирать место, в котором продолжит карьеру. Так он пришел в Delicatessen. В начале 2015 года Олег занял должность шефа в Delicatessen.

Дмитрий Зотов

До 2013 года шеф-повар Дмитрий Зотов был важным человеком «Ресторанного синдиката», руководил кухнями сразу пяти ресторанов. А четыре года назад начал открывать собственные рестораны, более простые и демократичные, честные и современные. Первым был «Крылышко или ножка» – паб на Проспекте Мира с большим выбором эля и брутальными закусками. Через год Дмитрий с партнерами открыл бистро «Чугунный мост» на Пятницкой, сразу после – более нарядное продолжение «Крылышка» – паб Haggis на Петровке. В сентябре 2014 года Зотов открыл на Большой Никитской Zotman Pizza Pie – самый важный его ресторан, квинтэссенция нового стиля шефа. А в 2015 году придумал секретный бар в подвале Haggis и ресторан авторской китайской кухни Madame Wong, сделал сетью Zotman и «Крылышко или ножка». В октябре 2016 вместе с партнерами открыл ресторан Schneider, а уже в марте 2017 стал совладельцем и бренд-шефом брассерии Pate. Постоянный участник фестиваля Omnivore Moscow. Дмитрий также выступал на парижском Omnivore в 2013 году.

Станислав Песоцкий

Станислав Песоцкий - молодой экспериментатор. В конце прошлого года Стас стал лучшим молодым шеф-поваром России 2016, одержав победу в конкурсе молодых шеф-поваров “Серебряный треугольник”. Как и все члены команды Bjorn, Стас с большой ответственностью подходит к созданию блюд. Все они полностью соответствует правилам New Nordic Cuisine: в основе каждого блюда лежит бережное отношение к простым и понятным сезонным продуктам и максимальное сохранение их природных вкусов и полезных свойств.

Дмитрий Блинов

Шеф-повар и совладелец Tartarbar, признанного лучшим рестораном России по версии премии GQ, и гастробара DUO. Нескучная еда на каждый день, характерная для формата европейских необистро, стала одним из самых обсуждаемых в Петербурге. Дмитрий – шеф-повар, обладающий прекрасным и ярким видением кухни, основанной на идеальных вкусовых сочетаниях минимального количества ингредиентов.

Евгений Викентьев

Один из самых модных и востребованных шефов Петербурга. Шеф-повар ресторана «Винный Шкаф», а также шеф и совладелец ресторана Hamlet and Jacks, один из самых ярких представителей современной русской кухни. К двадцати шести годам, отработав на кухнях петербургских Il Palazzo, La Maree, Grato, «ЕМ» «Волна», и пройдя стажировки в мишленовских "il Vescovado" Джузеппе Риккебоно и 41*experience Альберта Адриа, он стал шефом одних из главных точек притяжения как местных жителей, так и бесконечных туристов в Петербурге, каждый день доказывая на своём примере, что молодая русская кухня существует, а он продолжает и развивает ее традиции, используя локальные сезонные продукты и актуальные технологии.

Владислав Корпусов

молодой эстонский шеф, за плечами которого уже 11 лет работы на кухне. В начале 2016 года Влад переехал в Москву, чтобы возглавить ресторан «Мюсли». Другой ритм жизни, другие запросы, другие продукты — ко всему пришлось быстро привыкать и адаптироваться, ломая стереотипы об эстонской неспешности.
На пути в столицу Влад успел пройти стажировку в сети ресторанов Revalia, Old Estonia, Fellini, Bossanova; в ресторане Gloria; в ресторане Ö, куда год спустя пришел на работу (Best Restaurantin Estonia 2008/ 2009). В 2011 завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk. Затем была работа в ресторане Alexander на острове Муху (Best Restaurant in Estonia 2010 / 2011 / 2012 / 2013). Переезд в Осло и работа в ресторане отеля The Thief. В 2014 году вернулся в Эстонию на открытие проекта Villa Mary restaurant & club (Таллин), в котором впервые выступил в роли шеф-повара.
В 2015 году переехал в Россию, взяв на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге. И, наконец, в 2016 погрузился в бурлящую московскую жизнь.

Виталий Истомин

Повар, хулиган, провокатор. Его путь на кухню не был спланированным – учитель математики по образованию он устроился в ресторан на временную подработку. И остался. А спустя пару лет уехал в Лондон в двухзвездочный мишленовский ресторан The Square, к шефу Филу Ховарду. Здесь сформировались главные правила его кухни: искать лучшее качество, ценить натуральный вкус и бережно относиться к продуктам. И здесь он навсегда стал фанатом овощей. Настолько, что в одном из следующих своих проектов – питерском ресторане «Наша дача» - даже завел свой огород.
В 2016 году в составе команды White Rabbit Family Виталий открыл гастробистро «Техникум», которое подхватило европейский тренд на креативную, нескучную и в то же время демократичную кухню. И по-прежнему 30% блюд в его меню – приготовлены исключительно из овощей, которые шеф не считает нужным «портить протеином». В этом году он каждый месяц принимает у себя на кухне шефов модных парижских шефов – 2017-й объявлен в «Техникуме» Годом французских гастробистро. Обмениваться идеями, путешествовать и никогда не готовить по рецепту, каждый раз отталкиваясь от продукта и собственной фантазии, - теперь у его кухни есть и такие правила.

Сэбби Кеньон Sabbie Kenyon

За плечами брэнд-шефа проекта Steak It Easy австралийца Сэбби Кэньона целый ряд успешных проектов в Москве («Lesartists», «Воронеж», «354 Exclusive Height»). Любовь Сэбби к мясу - это семейное, отец Сэбби - мясник. Сейчас Сэбби сознательно старается не привязываться к одному поставщику мяса – выбирает лучшее в каждой категории. Кэньон третий год в Москве, до этого он возглавлял кухню парижского бистро Frenchie To Go.

Илья Васильев

Илья ученик Джакомо Ломбарди - шеф проекта Leveldva, второго этажа ресторана Ugolёк. Раньше Илья работал в Door 19, 15 Kitchen+Bar. Также в активе работа в ресторане Good Story Restaurant на Шри-Ланке. Илья адепт индийских и азиатских вкусов. Которые он адаптирует, соединяет с европейскими техниками и стилями.

Семен Нутельс

Семен совсем недавно стал шеф-поваром, после того, как весь предыдущий год, в качестве су-шефа «пятнашки» встречал модных и молодых шефов со всего мира. Семен обеспечивал им надежный профессиональный тыл и сумел приковать к себе внимание гастрономических экспертов и фудиз. До 15 Kitchen+Bar работал в Savva, Twins и др.

Максим Полькин

Сперва Максим Полькин получил чёрный пояс по охоте на крутых японских шеф-поваров — для работы в русских и европейских ресторанах. Преуспев в хедхантинге и пожив в Японии, он настолько проникся саке, что решил связать дальнейшую карьеру с продвижением этого напитка в России. Сейчас Максим руководит японским направлением в Simple, а также преподаёт в школе сомелье «Энотрия». Сила его карате и талант рассказчика привели к тому, что на винных выставках к стенду с саке теперь выстраиваются очереди. На фестивале Omnivore вы сможете убедиться в этом лично, попробовать оригинальные образцы саке и обсудить фуд-пейринг с традиционными азиатскими напитками.

Алексей Никифоров

Карьера Алексея началась в модных ресторанах и клубах Москвы параллельно с обучением в 1999 году. В 2007 году Алексей присоединился к команде ресторана Jeroboam в отеле Ritz-Carlton, где изучал искусство высокой кухни под руководством обладателя трех звезд Мишлен Heinz Winkler.
Позже Алексей работал личным поваром посла Австрии в России, а в 2011 возглавил кухню гостиницы Novotel. В отеле «St. Regis Москва Никольская», Алексей отвечает за кухню лобби бара «Орлов», итальянской остерии A Tavola, банкетное меню, а также обслуживание в номерах.

Роман Пометков

Барменеджер бара Public, находящегося в кафе ‘'ИСКРА''.
Ранее Роман работал в: Belka Bar, Chateau de fantomas, Farenheit и Drink Your Soul.
Стажировался в лаборатории напитков Drink Factory в Лондоне,  а также в баре 69 Colebrook Row (41-ый в списке World's 50 Best Bars 2015).

Егор Степанов

Шеф-бармен «Караоке Синематограф» начинал свою карьеру официантом в родном Тольятти, затем переехал в Петербург, где работал с открытия в баре "Graf-in". Позже Александр Кан позвал Егора в Москву на открытие TimeOut бара, где он проработал бар-менеджером 2,5 года. А в настоящее время Егор шеф-бармен холдинга С.И.Д.Р. групп (заведения Овсянка,Сэр! Кот Шредингера, Синематограф).
Дважды становился победителем всероссийских соревнований барменов. Отстаивал честь России на чемпионате Европы во Франции и на чемпионате мира в Тринидад и Тобаго.

Тахир Холикбердиев

В 2009 году краснодарец Тахир Холикбердиев оставил успешную карьеру топ-менеджера в компании «МегаФон-Кавказ» ради того, чтобы стать ресторатором. В том же году вместе с партнерами открыл Mr. Drunke Bar в Краснодаре. Затем кафе французской кухни «Жан-Поль» и проект «Smoke&Water. Алкоголь и сигары».
В 2013 году Тахир создал в Краснодаре мясной ресторан “Скотина”, работающий в формате locavore – все продукты, которые там готовят, выращены в радиусе 200 км от ресторана, включая мясо.
Тахир Холикбердиев – настоящий пионер мясной гастрономии в России, человек, которому удалось невозможное: убедить жителей Краснодарского края, что шашлык – не самое удачное применение хорошему куску мяса. С блеском реализовав в кубанской столице проект «Скотина», и собрав под крылом своего кооператива 60 производителей мяса из южных регионов в России, Тахир решил познакомить со своей философией жителей Москвы. В Москву он привез все самые лучше свои рецепты и продукты русского юга, и открыл в 2016 году на проспекте Академика Сахарова мясной ресторан  «Южане», а ещё через несколько месяцев на Даниловском рынке появилась мясная лавка-кафе «Ребро Адама» - единственное место на рынке, где можно купить мясо сухого вызревания.
19-21 апреля 2017
DI Telegraph

Программа

Мастер-классы

Место: Omnivore Space, @DI Telegraph
В ходе мастер-классов шефы раскроют свои профессиональные секреты и поделятся своими идеями и техниками.
Для каждого мастер-класса мы запланировали рассадку на 150 человек. Если кому-то не хватит места, но посмотреть очень хочется — мы предлагаем наблюдать за мастер-классами стоя — это, определенно, того стоит.
Четверг, 20 Апреля 2017 Шефы Рестораны

11:30 – 12:05

Олег Кусов

Delicatessen

12:10 – 12:45

Максим Летуновский

Кафе "Юность"

12:50 – 13:25

Станислав Песоцкий

Björn

13:30 – 14:05

Максим Полькин

Группа Компаний SIMPLE

Break

14:30 – 15:05

Евгений Нерубенко

Bob Smoker Bar

15:10 – 15:45

Виталий Истомин

TEHNIKUM

15:50 – 16:25

Тимур Абузяров

Wine Religion & Beer Happens

16:30 – 17:05

Антон Ковальков

 
Пятница, 21 Апреля 2017

11:30 – 12:05

Владислав Корпусов

Мюсли

12:10 – 12:45

Евгений Викентьев

Hamlet & Jacks, Санкт-Петербург

12:50 – 13:25

Егор Степанов

Караоке Синематограф

Break

14:30 – 15:05

Роман Пометков

Public Bar

15:10 – 15:45

Георгий Троян

Северяне

15:50 – 16:25

Дмитрий Блинов

Duo Gastrobar, Санкт-Петербург

16:30 – 17:05

Луиджи Маньи

Pinch

 

Pop-up ужины

Место: Omnivore Space, @DI Telegraph
Pop-up ужины — важная часть гастрономического фестиваля Omnivore. Здесь можно не только увидеть и услышать, но и попробовать на вкус философию самых важных и креативных шеф-поваров Москвы и мира.
Спешите купить билет, всего 80 мест.

Среда, 19 Апреля 2017, 20:00

Luigi Magni, Станислав Песоцкий

Четверг, 20 Апреля 2017, 20:00

Антон Ковальков, Георгий Троян, Евгений Викентьев

Omnivorious Party

Купить билет
Место: @DI Telegraph
Купив билет, вы получаете возможность увидеть прославленных шефов в деле, здесь и сейчас, и попробовать уникальные закуски приготовленные ими прямо на ваших глазах. Также вас ждут открытые и совершенно бесплатные бары с коктейлями и напитками!
Танцпол и атмосфера всеобщего единения под революционным знамением Omnivore — важные бонусы!
Пятница, 21 апреля 2017 Повара Рестораны

20:30

Тимур Абузяров

Beer Happens

20:30

Тахир Холикбердиев

Южане

20:30

Команда Delicatessen

20:30

Команда "Юность"

20:30

Сэбби Кеньон

Steak it Easy

20:30

Илья Васильев

Leveldva

20:30

Дмитрий Зотов

Wing or Leg

20:30

Семен Нутельс

15 Kitchen + Bar

20:30

Дмитрий Блинов

Duo Gastrobar

20:30

Евгений Викентьев

Hamlet & Jack

20:30

Алексей Никифоров

A Tavola

20:30

Артур Овчинников и team

Chefshows by Novikov